继桃花馄饨之后,杜昭华又做了桃花糕以及桃花饮,算是将桃花物尽其用了,除了桃花饮之外,还有紫苏饮和竹叶熟水。
紫苏饮做法相当简单,将紫苏叶火焙后,冲入沸水,再放入冰糖。
紫苏饮具有独特的草本清香,清爽中又带着丝丝甜意,杜昭华觉得这种口感搭配吃肉相得益彰。
竹叶熟水就是将清洗干净的竹叶放入锅中煸炒,可以最大程度地激发出竹叶的香气,炒好的竹叶放入沸水中,焖泡一会,再把叶子捞出来,加入冰糖,最后倒入陶罐中。
夏天的话可以吊进井中,喝着很凉爽,甘甜又有竹子清香。
杜昭华将这三种饮品做出一一摆放在白荷娘前面,让她品评一番,哪个更好喝。
“娘子,我觉得竹叶熟水最好喝。”说罢,将剩余半杯竹叶熟水仰头一饮而尽,喝的那叫一个豪迈,不知道的以为在喝酒。
果然不出她所料,因为这个最甜,要她说,她还是更喜欢喝桃花饮,微甜中带着些桃花香。
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糕点和饮品都有了,杜昭华眼看琥珀肉成为店里的招牌菜,每天中午和晚上都得炖一锅,打算趁热打铁再做一道猪肉美食。
国宴十道经典名菜中用猪肉做的菜就是东坡肉和狮子头。
做狮子头是挺费功夫的一道菜,肉选三肥七瘦的,当然也有不少人选择五五分的比例,杜昭华觉得太过肥腻了,她是打算清炖的。
首先要很有耐心的将肉切成丁,即筷子头大小的丁,然后略剁即可,也就是要细切粗斩,不能挥刀如雨,剁成碎末。
“一斤肉呢,分成四个到六个是最好的,太大了不容易熟,太小了没有狮子头的气势。”杜昭华一边讲解,一边手上动作不停,在砂锅中放入春笋和猪皮,再加入葱、姜、糖、酒。
略用稀芡粉,捏搓成肉丸,“小荷,搓肉丸只要成略圆,不会散开就行,不要用劲揉搓。”
杜昭华见她跟搓肉丸似的,眉头一跳,赶忙出声阻止,狮子头与肉丸不同之处就在于狮子头的肉是有颗粒感的。
她闻言连忙停下手中动作,仔细观察杜昭华的手法,跟着慢慢学。
杜昭华心中暗忖,孺子可教也,白荷娘在厨艺上还是有些天赋的,许多人就算知道做法,也是很有可能做的不好吃的,但现在食肆中的菜,她基本都会且做的不错。
等锅中稍微沸腾,将肉丸轻轻放入锅中,清炖加盐,红烧加酱油,真正的老饕以清炖为上。在狮子头上面盖上两片菘菜,可以更好的让狮子头均匀的熟透,接下来就交给时间,小火慢炖。
狮子头依然没有令杜昭华失望,一经推出,销量蹭蹭地往上涨。
若用性格来形容琥珀肉和狮子头,那就是琥珀肉是热情而奔放的,只要一闻便觉得好吃,狮子头确是看似寡淡,实则内涵乾坤,有内秀。
时间在忙碌中总是过的很快,杜昭华只觉得从早上开始就忙的没有停下来,一抬头就见外面天色有些阴沉,要下雨了,她拿出一个木桶放在门口,用来放雨伞的。
刚放好,就开始下起雨来,细雨如丝,慢慢变大,雨滴坠入积水中,绽开微小的透明花瓣,短暂绽放后,就融入积水中。
杜昭华伸出手,感受雨滴落在手心带来的的微凉感,她喜欢看雨,亦喜欢听雨落下的声音。
当然这一切前提是,她不用出门。
她讨厌下雨出门,就是这么矛盾。
欣赏了会雨,杜昭华转身走入食肆中,继续忙碌,此时正是吃夕食的时间,下雨是阻挡不了吃货对美食的向往。
店内的灯盏一一被点亮,在这暖黄的灯火中,食客们推杯换盏,一派温馨热闹的场面,食肆外却天色暗沉下来,行人渐少,店内店外完全是两个世界。
“店家,来一份狮子头。”
“好嘞。”杜昭华用长柄匙舀一个圆润的狮子头放入瓷碗中,端起托盘走到客人桌案前,依次放好。
“狮子头?”宋君衍随意瞥了一眼柜台后方小木牌,字体是温润含蓄的正楷,刚要转头又顿住,细看其笔法,气势飞动,飘逸多姿,这是“行笔入揩”?这杜娘子果真字如其人,也有两幅面孔。
杜昭华闻言转过身,宋县尉应该是刚放衙,还穿着深青色长袍官服,不过没有戴幞头,发丝以一根玉簪挽起,露出光洁的额头,身姿修长挺拔,端的是翩翩少年郎。
她走上前去,将托盘放在柜台上,笑道:“狮子头就是大肉丸,因肉丸表面微有起伏,呈现毛糙糙的感觉,形似狮子头而得名,宋县尉不妨尝一尝。”
“行,再来个凉拌莴苣丝,桃花饮。”说罢就近找了张桌案坐下。